В разгар лета кабачки созревают слишком быстро. Многие хозяйки уже не знают, куда деть урожай после оладий и рагу. Стоит попробовать заготовку на зиму.
Маринованные кабачки получаются хрустящими и пикантными. По вкусу они могут посоревноваться с квашеными огурцами. Нейтральный вкус овоща отлично впитывает аромат маринада и специй. Уже через несколько дней кабачки остаются плотными, а зёрна горчицы, куркума и уксус придают им насыщенный вкус.
Главное — правильно подготовить овощи. Нарезанные кабачки и лук замачивают в холодной подсоленной воде на несколько часов. Это удаляет лишнюю влагу. Благодаря этому закуска сохраняет хрустящую текстуру после консервирования. Без этого этапа она может стать мягкой.
Рецепт маринованных кабачков
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 2 крупные луковицы;
- 950 мл уксуса 6%;
- 400 г сахара;
- 4 ст. л. семян горчицы;
- 2 ст. л. семян сельдерея или укропа;
- 2 ч. л. молотой куркумы;
- 1/2 стакана соли для консервирования или крупной нейодированной;
- вода.
Кабачки вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Лук — полукольцами. Сложите овощи в большую миску, посыпьте солью и залейте холодной водой. Оставьте на 2 часа, затем откиньте на дуршлаг.
Пока овощи вымачиваются, приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Добавьте кабачки с луком и варите на среднем огне около 5 минут.
Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам. Залейте маринадом до верха и герметично закройте. Простерилизуйте банки около 10 минут или укутайте для медленного охлаждения. После охлаждения храните в прохладном тёмном месте.
Настоящий вкус появляется только через две недели. За это время овощи пропитываются ароматом специй, а кисло-сладкий вкус становится гармоничным. Маринованные кабачки отлично сочетаются с мясом на гриле, колбасками, бургерами и нарезками.
