Курячі сердечка вважають однією з найпростіших м’ясних страв української кухні. Щоб м’ясо не стало жорстким, важливо правильно підготувати субпродукти й витримати час тушкування. Страва в сметанному соусі виходить м’якою, соковитою й з легкою кислинкою.
Зазвичай сердечка готують із цибулею та морквою. Спочатку їх обсмажують до рум’яної скоринки, потім тушкують з овочами та бульйоном. Сметану додають ближче до кінця. Соус набуває ніжної текстури й аромату смаженої цибулі.
Інгредієнти
- Курячі сердечка — 1 кг
- Цибуля — 2 середні головки
- Морква — 1 шт.
- Сметана 15–20% — 200–250 г
- Вода або бульйон — 150–200 мл
- Борошно — 1–1,5 ст. л.
- Рослинна олія — 2–3 ст. л.
- Сіль і чорний перець — за смаком
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Свіжий кріп або петрушка — за смаком
Сметану можна замінити натуральним йогуртом без добавок. Його варто вводити обережно, щоб соус не згорнувся. Замість води підійде курячий або овочевий бульйон. Борошно можна замінити 1 ч. л. крохмалю, розведеного в холодній воді.
Покрокове приготування
Розріжте сердечка навпіл. Видаліть зайвий жир, судини та згустки крові. Добре промийте холодною водою й обсушіть. Великі екземпляри розріжте на кілька частин.
Розігрійте олію в глибокій сковороді. Викладайте сердечка невеликими порціями й смажте 4–5 хвилин на середньому вогні, поки вони злегка не підрум’яняться. Не кладіть одразу багато м’яса: воно виділить рідину й не отримає скоринки.
Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Додайте овочі до сердечок і смажте ще 5–6 хвилин, поки цибуля не стане м’якою й золотистою.
Посипте суміш борошном, перемішайте й прогрійте близько хвилини. Поступово влийте гарячу воду або бульйон, постійно помішуючи. Додайте сіль, перець і лавровий лист.
Доведіть соус до слабкого кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте 25–35 хвилин. Періодично перемішуйте й перевіряйте кількість рідини. Її має бути достатньо, але не надто багато. Готові сердечка мають легко проколюватися виделкою.
Зніміть сковороду з вогню на 2–3 хвилини. Додайте сметану й добре перемішайте. Поверніть посуд на слабкий вогонь і прогрійте ще 5–7 хвилин. Не давайте соусу сильно кипіти, щоб сметана не згорнулася.
Вимкніть вогонь, накрийте кришкою й дайте страві настоятися 5 хвилин. Перед подачею посипте свіжою зеленню. Курячі сердечка у сметані добре поєднуються з картопляним пюре, гречкою, рисом або макаронами.
