Куряча грудка часто виручає, коли треба швидко приготувати ситний обід або вечерю. У цього м’яса є суттєвий недолік: його легко пересушити, якщо протримати в духовці лише на кілька хвилин довше, ніж потрібно.
Грудка містить мало жиру, тому під час нагрівання швидко втрачає вологу. Якщо температура надто висока, а м’ясо залишається в духовці довше за потрібне, воно стає щільним і сухим. Щоб цього уникнути, грудку варто запікати за високої температури й не перетримувати.
Перед приготуванням м’ясо варто вийняти з холодильника приблизно на 15 хвилин. Потім його змащують невеликою кількістю олії й покривають сумішшю сушених трав і спецій. Це додає смаку й допомагає зберегти поверхню соковитішою.
Вам знадобляться:
- куряча грудка без шкіри та кісток — 2 шт.;
- рослинна олія — 1 ст. л.;
- часниковий порошок — 1/2 ч. л.;
- сушений базилік — 1/2 ч. л.;
- сушений чебрець — 1/2 ч. л.;
- сушений орегано — 1/2 ч. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком.
Сушені трави можна підібрати на свій смак: замість базиліку використати розмарин, а замість орегано — готову суміш італійських трав. Часниковий порошок можна замінити невеликою кількістю свіжого подрібненого часнику.
Покрокове запікання в духовці
Розігрійте духовку до 220 °C. Поки вона нагрівається, дістаньте грудку з холодильника і залиште приблизно на 15 хвилин.
У невеликій мисці змішайте часниковий порошок, базилік, чебрець, орегано, сіль і чорний перець. Перемішайте, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Промокніть грудки паперовим рушником, злегка змастіть оливковою олією й ретельно натріть сумішшю спецій з усіх боків. Якщо шматки помітно відрізняються за товщиною, акуратно вирівняйте їх, щоб м’ясо приготувалося одночасно.
Викладіть м’ясо на деко й поставте в розігріту духовку. Невеликим шматкам зазвичай потрібно близько 18–20 хвилин, більшим — приблизно 20–25 хвилин. Час залежить і від товщини, і від особливостей техніки, тому готовність варто перевіряти самостійно.
Вставте кухонний термометр у найтовстішу частину м’яса. Дістаньте грудку, коли внутрішня температура досягне 74 °C. Так можна не перетримати м’ясо й водночас переконатися, що воно повністю приготоване.
Після виймання з духовки перекладіть грудку на тарілку й залиште на кілька хвилин перед нарізанням. Наріжте м’ясо поперек волокон і подавайте гарячим із гарніром, овочами або салатом.
Знаючи цей спосіб, курячу грудку можна зробити повноцінною частиною раціону.
