У літню спеку свіжозварений суп або бульйон не тільки повільніше охолоджується, але й швидше псується. Багато хто звик залишати їжу на плиті, однак експерти вважають це однією з найгірших практик.
Як правильно охолоджувати їжу влітку, щоб вона менше псувалася, розповідає джерело.
Чому небезпечно залишати їжу гарячою
Влітку свіжоприготована їжа може тривалий час залишатися в небезпечній зоні при температурі 55–60 °C — ідеальному середовищі для розмноження бактерій. Особливо чутливим є бульйон, зокрема м’ясний та овочевий.
Експерти наголошують: влітку приготовану їжу слід швидко охолоджувати. Зазвичай її потрібно довести до кімнатної температури протягом двох годин, а потім поставити в холодильник.
Три способи швидко охолодити суп
Найкращим методом називають крижану ванну. Каструлю з гарячим супом розміщують у більшій ємності з холодною водою та льодом або в раковині. Вода проводить тепло набагато краще за повітря, тому суп охолоне за лічені хвилини.
Чим більша площа поверхні, тим швидше виділяється тепло. Тому суп варто розділити на кілька менших плоских ємностей — це значно прискорить процес.
Перемішування також допомагає: якщо час від часу помішувати суп у крижаній ванні, тепло розподілиться рівномірніше. Окремо варто охолоджувати овочі та м’ясо — це прискорює процес і запобігає бродінню.
Чого ніколи не слід робити з супом у спеку: не залишайте його на кухонній стільниці годинами — навіть одна-дві години можуть бути небезпечними; ніколи не кладіть гарячу їжу в холодильник — це нагріє його і поставить під загрозу інші продукти; не залишайте всю їжу у великій каструлі одразу — середина охолоджуватиметься надто повільно.
