В летнюю жару свежевареный суп или бульон не только медленнее остывает, но и быстрее портится. Многие привыкли оставлять еду на плите, однако эксперты считают это одной из худших практик.
Как правильно охлаждать еду летом, чтобы она меньше портилась, рассказывает источник.
Почему опасно оставлять еду горячей
Летом свежеприготовленная еда может длительное время оставаться в опасной зоне при температуре 55–60 °C — идеальной среде для размножения бактерий. Особенно чувствительным является бульон, в частности мясной и овощной.
Эксперты подчеркивают: летом приготовленную еду следует быстро охлаждать. Обычно ее нужно довести до комнатной температуры в течение двух часов, а затем поставить в холодильник.
Три способа быстро охладить суп
Лучшим методом называют ледяную ванну. Кастрюлю с горячим супом помещают в большую емкость с холодной водой и льдом или в раковину. Вода проводит тепло намного лучше воздуха, поэтому суп остынет за считанные минуты.
Чем больше площадь поверхности, тем быстрее выделяется тепло. Поэтому суп стоит разделить на несколько меньших плоских емкостей — это значительно ускорит процесс.
Перемешивание также помогает: если время от времени помешивать суп в ледяной ванне, тепло распределится равномернее. Отдельно стоит охлаждать овощи и мясо — это ускоряет процесс и предотвращает брожение.
Чего никогда не следует делать с супом в жару: не оставляйте его на кухонной столешнице часами — даже один-два часа могут быть опасными; никогда не кладите горячую еду в холодильник — это нагреет его и поставит под угрозу другие продукты; не оставляйте всю еду в большой кастрюле сразу — середина будет охлаждаться слишком медленно.
