На упаковках курячих яєць в Україні часто трапляються позначення С0, С1, С2 або СВ. Ці позначки не змінювалися ще з радянських часів. Багато людей досі сприймають їх як показники якості, номер партії або навіть породу курки, хоча насправді система простіша.
Чинне маркування залишилося за старим стандартом ДСТУ і враховує два критерії: термін свіжості та масу яйця. Перша літера стосується свіжості. Якщо яйце свіже — до семи днів, ставиться літера Д (дієтичне). Після цього строку яйце позначають літерою С (столове).
Цифри після літери означають категорію, тобто масу:
- СВ — добірні яйця масою від 73 грамів;
- С0 — найвища категорія, 63–72,9 грама;
- С1 — перша категорія, 53–62,9 грама;
- С2 — друга категорія, 45–52,9 грама;
- М — дрібні яйця, 35–44,9 грама.
На око не завжди видно, які яйця більші — С2 чи С1. Якщо для страви важлива точна вага жовтків і білків, варто орієнтуватися саме на маркування.
Як зміниться маркування з 2028 року
Згідно з наказом джерела № 360, з 1 січня 2028 року в Україні набудуть чинності нові вимоги до маркування за європейськими стандартами. Першим символом має бути цифра від 0 до 3, що позначає спосіб утримання курей:
- 0 — органічне виробництво (кури гуляють на відкритому повітрі й харчуються виключно органічним кормом);
- 1 — вільний вигул (птахи утримуються в пташниках із доступом до вигулу на вулиці);
- 2 — утримання в приміщенні (кури гуляють по підлозі приміщення і не мають виходу на вулицю);
- 3 — кліткове утримання (кури утримуються в клітках).
Далі має йти код країни походження (для України — UA), потім код області, району та порядковий номер виробничої потужності, тобто конкретної птахоферми.
Вага яєць буде вказуватися лише на упаковці і в новому форматі:
- XL — дуже великі: від 73 грамів і більше;
- L — великі: від 63 до 73 грамів;
- M — середні: від 53 до 63 грамів;
- S — дрібні: до 53 грамів.
Такі позначення знайомі багатьом українцям за бирками на одязі, тож різницю між колишніми С1 і С0 буде легше зрозуміти.
Для повсякденного використання найуніверсальнішим вибором вважають яйця категорії С1: вони достатньо великі для більшості рецептів і зазвичай не коштують набагато дорожче за інші категорії. Якщо ціна упаковок майже однакова, можна дивитися не лише на вартість десятка, а й на загальну вагу яєць: іноді більші яйця зі знижкою вигідніші за дрібні без знижки.
Однієї «найкращої» категорії немає — усе залежить від рецепта. Відбірні та вищі категорії добре пасують для бісквітів, кремів і суфле. С1 підходять для більшості повсякденних страв. С2 зручні для яєчні, омлету, млинців і сирників. Замість того щоб зважувати, що краще — С0 чи СВ, варто звертати увагу на цілісність і чистоту шкаралупи, термін придатності та країну походження.
