Сезон кабачків у розпалі, і саме час робити запаси. Овоч легко маринувати чи сушити, але найпростіше — заморозити. Кабачки на 95% складаються з води, яка під час заморожування утворює кристали льоду й псує смак. Існує спосіб уникнути цієї проблеми.
Найкращий метод заморожування
Спосіб залежить від того, як планується використовувати продукт. Невеликі тверді кабачки можна нарізати кубиками для рагу. Бланшування в киплячій воді дві-три хвилини з подальшим зануренням у крижану воду зупиняє ферменти та зберігає текстуру, колір і смак.
Найкращий варіант — натерти кабачки на тертці. Після розморожування вони стають шовковистими й ідеально підходять для випічки, несолодких млинців чи соусу до пасти. Щоб видалити зайву вологу, застосовують метод із сіллю.
Покрокова інструкція
- Видаліть велике насіння та подрібніть м’якоть у кухонному комбайні або на великій тертці.
- Посипте кожні пів кілограма кабачків однією чайною ложкою солі, залиште на 20 хвилин, потім відіжміть. Сухіший продукт менше виділяє води після розморожування.
- Упакуйте натертий кабачок у пакети для заморожування, розкладіть рівним шаром і заморозьте.
- Розморожуйте в друшляку, щоб злити зайву рідину. Приблизно 750 г свіжонатертого кабачка дають 600 г готового продукту.
За даними джерела, заморожений цукіні зберігається до 10 місяців. Краще використати його протягом чотирьох місяців у несолодких стравах, а решту — для випічки.
