Сезон кабачков в разгаре, и самое время делать запасы. Овощ легко мариновать или сушить, но самое простое — заморозить. Кабачки на 95% состоят из воды, которая при замораживании образует кристаллы льда и портит вкус. Существует способ избежать этой проблемы.
Лучший метод замораживания
Способ зависит от того, как планируется использовать продукт. небольшие твердые кабачки можно нарезать кубиками для рагу. Бланширование в кипящей воде две-три минуты с последующим погружением в ледяную воду останавливает ферменты и сохраняет текстуру, цвет и вкус.
Лучший вариант — натереть кабачки на терке. После размораживания они становятся шелковистыми и идеально подходят для выпечки, несладких блинов или соуса к пасте. Чтобы удалить лишнюю влагу, применяют метод с солью.
Пошаговая инструкция
- Удалите крупные семена и измельчите мякоть в кухонном комбайне или на крупной терке.
- Посыпьте каждые полкилограмма кабачков одной чайной ложкой соли, оставьте на 20 минут, затем отожмите. Более сухой продукт меньше выделяет воды после размораживания.
- Упакуйте натертый кабачок в пакеты для замораживания, разложите ровным слоем и заморозьте.
- Размораживайте в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость. Примерно 750 г свежего натертого кабачка дают 600 г готового продукта.
По данным источника, замороженный цукини хранится до 10 месяцев. Лучше использовать его в течение четырех месяцев в несладких блюдах, а остальное — для выпечки.
