У розпал літа кабачки дозрівають надто швидко. Багато господинь уже не знають, куди подіти врожай після оладок і рагу. Варто спробувати заготовку на зиму.
Мариновані кабачки виходять хрусткими й пікантними. За смаком вони можуть змагатися з квашеними огірками. Нейтральний смак овоча чудово вбирає аромат маринаду та спецій. Уже за кілька днів кабачки залишаються щільними, а зерна гірчиці, куркума й оцет надають їм насичений смак.
Головне — правильно підготувати овочі. Нарізані кабачки та цибулю замочують у холодній підсоленій воді на кілька годин. Це видаляє зайву вологу. Завдяки цьому закуска зберігає хрустку текстуру після консервування. Без цього етапу вона може стати м’якою.
Рецепт маринованих кабачків
- 1,5 кг молодих кабачків;
- 2 великі цибулини;
- 950 мл оцту 6%;
- 400 г цукру;
- 4 ст. л. насіння гірчиці;
- 2 ст. л. насіння селери або кропу;
- 2 ч. л. меленої куркуми;
- 1/2 склянки солі для консервування або крупної нейодованої;
- вода.
Кабачки вимийте й наріжте тонкими кружечками. Цибулю — півкільцями. Складіть овочі у велику миску, посипте сіллю й залийте холодною водою. Залиште на 2 години, потім відцідіть на друшляк.
Поки овочі вимочуються, зробіть маринад. У каструлі доведіть до кипіння оцет, цукор, насіння гірчиці, насіння селери та куркуму. Додайте кабачки з цибулею й варіть на середньому вогні близько 5 хвилин.
Розкладіть гарячу суміш по стерилізованих банках. Залийте маринадом до верху й герметично закрийте. Простерилізуйте банки близько 10 хвилин або укутайте для повільного охолодження. Після охолодження зберігайте в прохолодному темному місці.
Справжній смак з’являється лише через два тижні. За цей час овочі просочуються ароматом спецій, а солодко-кислий смак стає гармонійним. Мариновані кабачки добре поєднуються з м’ясом на грилі, ковбасками, бургерами та нарізками.
