Деякі кулінарні поради виглядають незвично, але їх продовжують застосовувати на кухні. Один із таких прийомів — коротко занурити вже підсмажене м’ясо в холодну воду. Прихильники методу вважають, що так шматок стає м’якшим.
За цим способом готове м’ясо знімають зі сковорідки й ненадовго опускають у холодну воду. Потім дають стекти зайвій рідині й тримають під кришкою до подачі. Поєднання короткого контакту з водою та зберігання в закритому посуді має допомогти волозі проникнути в поверхневі шари. Закрита кришка не дає рідині швидко випаруватися.
Щоб перевірити, чи працює цей прийом, кулінар Коша Колош повторив експеримент. Після смаження він занурив м’ясо в холодну воду, дав йому стекти й поклав у закритий контейнер. Через півгодини страву дістали й оцінили результат.
Що показала перевірка і що справді має значення
М’ясо виявилося м’яким. Водночас експеримент не підтвердив, що саме холодна вода зробила його таким. За оцінкою джерела, температура води тут не є вирішальною: здатність м’яса вбирати вологу від неї не залежить.
У прийому є й зворотний бік. Холодна вода може змити з поверхні частину жиру та спецій. Через це страва втрачає частину аромату, а скоринка виглядає менш апетитно.
Зробити м’ясо м’якшим простіше ще під час смаження. Головне — не перетримати його на сковорідці. Чим довше шматок готується, тим більше вологи він втрачає і тим жорсткішим стає.
Отже, коротке занурення в воду після смаження не варто вважати універсальним рішенням. Важливіше стежити за часом на вогні, щоб зберегти соковитість і не зруйнувати скоринку.
