Варення рідко оцінюють як елемент здорового харчування: його сприймають як солодкий десерт до чаю. Дослідники з групи журналу «джерело» порівняли кілька популярних ягідних варення і з’ясували, яке з них містить більше корисних рослинних сполук. Перше місце виявилося не таким очевидним.
Учені насамперед виміряли вміст поліфенолів, флавоноїдів та антоціанів. Ці речовини допомагають клітинам захищатися від пошкоджень.
Варення з чорної смородини посіло перше місце за сукупністю всіх досліджених критеріїв. Сама ягода багата на рослинні сполуки, які допомагають організму протистояти окислювальному стресу, і містить багато вітаміну C. Під час тривалого варіння частина цього вітаміну руйнується.
Журавлинне варення цікаве для тих, хто дбає про сечовивідну систему. Речовини ягоди можуть перешкоджати бактеріям закріплюватися на стінках сечовивідних шляхів. Під час інфекції ні ягоди, ні варення не замінять лікування, проте обидва продукти корисні з профілактичною метою.
Головна перевага чорничного варення — велика кількість природних сполук, що допомагають захищати клітини від пошкоджень. Ці ж сполуки пов’язують із підтриманням здоров’я серця та нормальним обміном глюкози. Саме чорничне варення краще за інші зберегло корисні речовини після термічної обробки.
Як варення впливає на організм і що варто врахувати
У сезон краще їсти свіжі ягоди цілими: у них зберігається більше вітамінів, клітковини та інших корисних речовин. Варення зазвичай містить багато доданого цукру, тож споживати його варто помірно.
Варення з ожини також виявилося багатим на рослинні сполуки. Деякі з них досліджують через можливий позитивний вплив на судини та запальні процеси в організмі. Крім того, ожина містить харчові волокна, необхідні для нормальної роботи кишечника.
Малинове варення посіло п’яте місце за результатами дослідження. Це не применшує його цінності. Малина містить харчові волокна, вітамін C і природні сполуки, які допомагають захищати клітини від окислювального стресу. Вона також багата на клітковину, потрібну для нормальної роботи кишечника.
