За десять лет путешествий по Китаю — от пустынь с движущимися песками в западном Синьцзяне до тропических лесов южного Юньнани — путешественница Софи Штайнермани попробовала такое количество необычных продуктов, что их хватило бы для сценария программы «Странная еда с Эндрю Циммерном».
Путешествие началось в 2015 году с обычного любопытства к региональной китайской кухне, но превратилось в настоящую одержимость гастрономическим разнообразием страны. От уличных закусок до ресторанов высокой кухни — её вкусовые рецепторы прошли эпическое путешествие.
Три города, ради которых стоит отправиться в путешествие
Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Город известен озером Сиху, чайными плантациями и одной из самых изысканных региональных кухонь Китая. Помимо классических блюд — тушёной свинины в карамельном соусе, креветок с чаем Лунцзин, «курицы нищего» и рыбы из озера Сиху в кисло-сладком соусе — здесь предлагают рецепты, передающиеся из поколения в поколение. В переулках у озера есть лапша Wuzi Mianguan, где ручную лапшу обжаривают с угрём, речными креветками и свиной печенью. Для ценителей изысканной кухни — ресторан в отеле Four Seasons с фирменной хрустящей голубиной ножкой.
Шангри-Ла, провинция Юньнань. В высокогорном регионе близ тибетской границы кухня сочетает тибетские, юньнаньские и сычуаньские традиции. Здесь сытные блюда из мяса яка и высокогорного ячменя. После длительного похода путешественницу пригласили к семейному столу, где она попробовала горячий котёл с мясом яка. Дни начинались со сладких лепёшек из ячменя и тибетского молочного чая, а вечерами — бараньи рёбрышки с тмином и грибами. Неожиданным открытием стал сыр из молока яка, который хорошо сочетается с местным каберне.
Гуйян, провинция Гуйчжоу. Столица провинции богата культурным наследием национальных меньшинств. Местная кухня сочетает выразительную кислинку и остроту. Кислый рыбный суп на основе ферментированных томатов с цветочным перцем, кинзой, лемонграссом и имбирём стал гастрономическим символом. После захода солнца город превращается в сплошной ночной рынок, где популярное блюдо лаого отлично сочетается с холодным пивом. Культура уличной еды здесь остаётся живой.
Нанкин: город, который не оправдал ожиданий
Кухня Нанкина, одной из древнейших столиц Китая, оставила равнодушной. Несмотря на изысканность и акцент на блюдах из утки, вкусы показались слишком сдержанными. Знаменитая солёная утка лишена выразительности и хруста. Суп с утиной кровью и лапшой кажется однообразным по текстуре и несколько пресным. Для человека, привыкшего к ярким специям других регионов, эта кухня может показаться слишком сдержанной и излишне сладкой.
