Соложеники з яблуками по-полтавськи — старовинний десерт української кухні, який раніше часто з’являвся на святкових застіллях. Приготувати його нескладно: тонкі млинці чергують із фруктовою начинкою, покривають білковою піною та ненадовго запікають у духовці. Рецепт узято з кулінарної книги «Українські страви» 1960 року.
Яблучний десерт із млинців: що знадобиться
Соложеники — це млинцевий пиріг із великою кількістю яєць у тісті, завдяки чому шари виходять м’якими й пишними. Після запікання страва набуває золотистої скоринки.
- Пшеничне борошно — 1,5 склянки;
- Вершки — 1 склянка;
- Вершкове масло — 1 склянка;
- Цукор — 1 склянка;
- Яйця — 10 шт.;
- Лимони — 2 шт.;
- Яблука — 300 г;
- Густе варення або повидло — 200 г.
Вершки за потреби замінюють жирним молоком, а лимони — апельсиновою цедрою. Для начинки підійде будь-яке густе варення чи повидло, найкраще — фруктове, не надто кисле.
Покрокове приготування за класичним рецептом
У глибоку каструлю влийте вершки, додайте розм’якшене вершкове масло, вісім яєчних жовтків і цукор. Перемішайте до однорідності, додайте дрібно натерту цедру двох лимонів. Поступово всипте просіяне борошно й замісіть рідке млинцеве тісто без грудочок. Окремо збийте решту білків до повітряної піни й обережно введіть їх у тісто.
Розігрійте сковороду та випікайте чотири-п’ять тонких млинців однакового розміру. Два з них змастіть густим варенням. Очистіть яблука, наріжте скибочками та злегка обсмажте з цукром до м’якості. Розподіліть яблучну начинку по двох млинцях, що залишилися.
Складіть десерт, чергуючи шари з варенням і яблуками. Верхній млинець прикрасьте варенням та шматочками яблук. Покрийте пиріг збитою білковою піною, злегка посипте цукром і поставте в розігріту до 170–180 °C духовку на 10 хвилин. Білкова шапка набуде золотистого відтінку, а млинці просочаться начинкою.
