Соложеники с яблоками по-полтавски — старинный десерт украинской кухни, который раньше часто появлялся на праздничных застольях. Приготовить его несложно: тонкие блины чередуют с фруктовой начинкой, покрывают белковой пеной и ненадолго запекают в духовке. Рецепт взят из кулинарной книги «Украинские блюда» 1960 года.
Яблочный десерт из блинов: что понадобится
Соложеники — это блинный пирог с большим количеством яиц в тесте, благодаря чему слои получаются мягкими и пышными. После запекания блюдо приобретает золотистую корочку.
- Пшеничная мука — 1,5 стакана;
- Сливки — 1 стакан;
- Сливочное масло — 1 стакан;
- Сахар — 1 стакан;
- Яйца — 10 шт.;
- Лимоны — 2 шт.;
- Яблоки — 300 г;
- Густое варенье или повидло — 200 г.
Сливки при необходимости заменяют жирным молоком, а лимоны — апельсиновой цедрой. Для начинки подойдет любое густое варенье или повидло, лучше всего — фруктовое, не слишком кислое.
Пошаговое приготовление по классическому рецепту
В глубокую кастрюлю влейте сливки, добавьте размягченное сливочное масло, восемь яичных желтков и сахар. Перемешайте до однородности, добавьте мелко натертую цедру двух лимонов. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите жидкое блинное тесто без комочков. Отдельно взбейте оставшиеся белки до воздушной пены и осторожно введите их в тесто.
Разогрейте сковороду и испеките четыре-пять тонких блинов одинакового размера. Два из них смажьте густым вареньем. Очистите яблоки, нарежьте дольками и слегка обжарьте с сахаром до мягкости. Распределите яблочную начинку по двум оставшимся блинам.
Сложите десерт, чередуя слои с вареньем и яблоками. Верхний блин украсьте вареньем и кусочками яблок. Покройте пирог взбитой белковой пеной, слегка посыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 170–180 °C духовку на 10 минут. Белковая шапка приобретет золотистый оттенок, а блины пропитаются начинкой.
